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🍲 Papas de Sarrabulho
O sangue do porco que aquece o Inverno minhoto
⏱️ Preparo: 20 min
🔥 Cozedura: 1h30
📌 Tipo: Tradicional
🍽️ Rendimento: 4 porções
🐺 Observação do Lobo
Sabes, companheiro, o sarrabulho não é uma sopa que se pede com delicadeza – é uma sopa que se exige no frio. Nasceu nas terras do Minho, onde o porco era rei e o seu sangue não se podia perder. As mulheres, de mãos caladas, juntavam‑no ao pão, à pimenta e aos cominhos, e deixavam ferver na panela de ferro. O cheiro invade a casa, empapa as cortinas, fica nos dedos. É o cheiro da matança, do Inverno, da família à volta da mesa. Comer sarrabulho é aceitar que a morte também alimenta – e que a tradição não se pede, sente‑se.
Hoje, muitos torcem o nariz ao sangue. Mas quem provar uma colher bem quente, com um naco de broa e um trago de vinho tinto, sabe: isto é sobrevivência com sabor. O Lobo não troca estas papas por nenhum creme de legumes.
🛒 O que precisas?
1l de sangue de porco (fresco ou congelado)
200g de carne de porco (entremeada, rojões)
200g de chouriço de sangue (morcela)
100g de farinha de milho
1 cebola grande
2 dentes de alho
Cominhos, pimenta, sal
Coentros picados (opcional)
Caldo de carne ou água
👩🍳 Como fazes?
Numa panela larga, refoga a cebola e os alhos em banha ou azeite.
Junta a carne de porco cortada em pedaços e deixa dourar.
Adiciona o chouriço de sangue às rodelas e o caldo (ou água). Deixa ferver 15 minutos.
À parte, desfaz a farinha de milho num pouco de água fria.
Quando a carne estiver cozida, junta o sangue e mexe bem. Tempera com cominhos, pimenta e sal.
Vai juntando a farinha desfeita, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 10 minutos).
Retifica temperos, polvilha com coentros e serve bem quente com broa de milho.
🐺 Dica do Lobo
🍳 Confecção O sangue não pode ferver em demasia, senão talha. Assim que engrossar, tira do lume.
🌱 Vegana Não existe versão vegana do sarrabulho – é um prato identitário do porco. O Lobo respeita, mas recomenda provar a versão tradicional.
🥛 Sem lactose O sarrabulho tradicional não leva lactose. Apenas cuidado se usares manteiga ou algum enchido com leite (raro).
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Guardado no Arquivo Vivo – PannteraGruel
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