Costela de Vitela (Costela Mendinha) de Martinchel

A costela de vitela assada é uma especialidade de Martinchel (Abrantes). Temperada com massa de pimentão, alho, vinho branco e azeite, assa lentamente com batatas e cebola, resultando numa carne suculenta e um molho de aproveitar com pão.

Costela de vitela – tenra, suculenta e com sabor a Ribatejo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1,2‑1,5 kg de costela de vitela (com osso)

1 kg de batatinhas novas para assar

4 dentes de alho picados

1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão

1 folha de louro

2 dl de vinho branco de boa qualidade

1,5 dl de azeite

1 cebola grande cortada em rodelas

Sal e pimenta preta em grão q.b.

Como preparar

Num tabuleiro de forno, colocas a costela de vitela cortada em pedaços. Temperas com a massa de pimentão, o alho picado, o louro, o azeite e o vinho branco. Esfregas bem os temperos na carne e deixas marinar durante cerca de 1 hora.

Espalhas as rodelas de cebola no fundo do tabuleiro, por baixo da carne.

Pré‑aqueces o forno a 180°C. Tapas o tabuleiro com papel de alumínio e levas ao forno durante 60 minutos (a carne cozinha e fica suculenta).

Retiras o papel de alumínio, juntas as batatinhas à volta da carne e polvilhas com sal grosso.

Voltas a levar ao forno, sem tapar, durante 45‑60 minutos, até a carne e as batatas ficarem bem douradas e estaladiças. Vais regando a carne com o próprio molho de vez em quando.

Serve‑se quente, acompanhado do molho e das batatas assadas.

Dicas:

A costela mendinha é uma carne que fica mais tenra se assada lentamente – não subas a temperatura.

Se preferires um molho mais intenso, podes juntar um pouco de polpa de tomate à marinada.

O pão é obrigatório para aproveitar o molho.

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