Canja de Porco à Moda do Carvalhal

Uma canja de ossos de porco, típica das matanças no Carvalhal (Abrantes). O caldo é cozido lentamente com presunto curado, ganhando gordura e sabor. Serve‑se com arroz ou esparguete partido, para aquecer o corpo nos dias frios.

Canja de porco – o calor da matança.

O que precisas ter - Para 6 pessoas

1 kg de ossos frescos de porco (cabeça ou espinha)

1 pedaço de presunto curado (de matanças anteriores)

1 cebola média (opcional)

Água q.b.

Sal q.b.

200 g de arroz agulha ou esparguete partido em pedaços de 1 cm

Como preparar

Num tacho grande, colocas os ossos frescos de porco e o presunto. Cobres com água abundante.

Levas ao lume e deixas cozer lentamente, em lume brando, durante 1‑1h30. Vais retirando a espuma que se forma à superfície. O objetivo é obter um caldo rico com “olhinhos de gordura”.

Retiras os ossos e o presunto do caldo. Se desejares, podes desfiar algumas migalhas da carne que ficou agarrada aos ossos. Coas o caldo para outra panela e provas para acertar o sal.

Levas novamente o caldo ao lume. Quando começar a ferver, juntas o arroz ou a massa. Deixas cozinhar até o cereal/massa estar tenro.

Servir a canja bem quente, acompanhada ou não com a carne desfiada.

Dicas:

Usa ossos da cabeça e espinha – são os que dão mais sabor e gordura.

O presunto curado de matanças anteriores é tradicional, mas podes usar presunto normal.

Se usares esparguete, parte‑o em pedaços muito pequenos (1‑2 cm) para ser comido à colher.

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