Escalo Fresco Grelhado na Brasa

O escalo grelhado na brasa é uma das formas mais puras de saborear o peixe do rio. Aberto ao meio, temperado com alho e azeite, grelhado lentamente sobre brasas. Acompanha‑se com batata a murro e grelos cozidos. Tradição ribeirinha de São Pedro do Sul.

Escalo grelhado na brasa – o sabor do rio e do fogo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

4‑8 escalos frescos (1‑2 por pessoa)

Sal grosso q.b.

Azeite virgem extra (generoso)

2 dentes de alho esmagados

Opcional: salsa picada ou pimento verde em tiras

Batata a murro e grelos cozidos para acompanhar

Como preparar

Amanhar e escalar: Retiras as escamas e as vísceras do peixe. Com uma faca bem afiada, abres o peixe pelas costas ou pela barriga até à espinha dorsal, deixando‑o espalmado (aberto e plano).

Temperar: Lavas bem o interior do peixe. Numa travessa, abres o peixe e temperas o interior com os dentes de alho esmagados, um fio generoso de azeite e uma pitada de sal.

Grelhar: Preparas umas boas brasas. A grelha deve estar bem quente e untada (pincela com azeite ou óleo para o peixe não colar). Colocas o escalo na grelha inicialmente com a pele virada para o lume, para que fique crocante. Deixas grelhar cerca de 3‑4 minutos. Viras cuidadosamente para o lado da carne e deixas apenas 1‑2 minutos para aquecer e dourar.

Servir: Retiras do lume e serves de imediato, acompanhado de batata a murro e grelos cozidos ou uma salada fresca.

Dicas:

O peixe não deve ficar muito tempo na grelha após virado – o interior basta aquecer.

Se não tiveres brasas, podes usar uma frigideira de ferro bem quente, mas o sabor defumado não será o mesmo.

Os grelos (nabiças) ou couve portuguesa cozida são o acompanhamento tradicional nesta região.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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