Escalo Grelhado na Brasa de Sernancelhe

O escalo grelhado na brasa, escamado e aberto ao meio, é uma das especialidades da cozinha ribeirinha de Sernancelhe. Grelhado lentamente sobre brasa forte, com a pele a proteger a carne, fica suculento e com um leve toque fumado. Serve‑se com batata cozida e salada.

Escalo grelhado na brasa – o sabor do rio e do fogo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

4 escalos frescos (escamados, abertos ao meio, sem guelras)

Sal grosso (ou sal fino) q.b.

Azeite virgem extra q.b.

Pimenta preta moída na hora (opcional)

Alho em pó (opcional)

Batatas cozidas e salada para acompanhar

Como preparar

Preparar o peixe: Escamas o escalo, removes as tripas e as guelras. Cortas o peixe longitudinalmente ao longo da espinha dorsal e abres‑o (espalmas‑o). Podes retirar a cabeça e a cauda, se preferires. Secas levemente com papel de cozinha.

Temperar: Na parte interior (a carne exposta), colocas um fio de azeite e espalhas bem. Temperas com sal, pimenta e um toque de alho em pó (opcional). Do lado da pele, temperas apenas com sal.

Preparar a brasa: Acendes as brasas e deixas‑as ficar bem quentes, com uma cor branca/cinzenta (calor moderado e uniforme). Untas a grelha com um pouco de azeite ou óleo e aqueces‑a antes de colocar o peixe – assim não cola.

Grelhar: Colocas o peixe na grelha com a pele virada para o lume. Deixas grelhar lentamente durante 10‑12 minutos – a pele serve de protecção para o peixe não secar. Pincelas com um fio de azeite de vez em quando.

Quando a carne começar a ficar branca e a lascar, viras o peixe para grelhar o interior apenas mais 2‑3 minutos.

Servir: Retiras da grelha e serves de imediato, acompanhado de batatas cozidas e salada de alface e cebola.

Dicas:

A grelha deve estar bem untada e quente para o peixe não colar.

Grelhar primeiro com a pele virada para o lume protege a carne e mantém‑a suculenta.

Se não tiveres brasas, podes usar uma frigideira de ferro bem quente, mas o sabor defumado não será o mesmo.

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