Arroz com couve e carnes da matança da Beira tradicional
“O dia seguinte à matança: os restos da carne, a couve galega rasgada à mão, o arroz carolino malandrinho — o sabor do porco inteiro numa travessa.”
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Observação do Lobo
“O Arroz com Couve da Beira é o prato que não se vê nos livros — porque não é bonito. É verdadeiro. É o que acontece quando o porco já deu tudo o que tinha, e ainda há restos. E esses restos, companheiro, não são lixo. São memória.
Não há luxos aqui. Há banha, cebola, alho, restos de carne, couve galega, arroz carolino. E a certeza de que cada pedaço foi aproveitado. A carne que agarra ao fundo do tacho, a couve que mantém a textura, o caldo que se torna espesso — tudo isso é o respeito pelo animal que deu a vida.
Esta página não guarda uma receita. Guarda um gesto — o gesto de quem sabe que a comida também se faz com o que sobra. E que, muitas vezes, o que sobra é o que mais sabor tem.”
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