Achigã Grelhado na Telha

O achigã grelhado na telha é uma tradição ribatejana que exalta o sabor do peixe do rio. Grelhado na brasa e finalizado numa telha de barro, leva um molho de alho, poejos (ou coentros) e azeite. Serve‑se com batatas cozidas e salada.

Achigã grelhado na telha – o sabor do Tejo servido em telha de barro.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

2 kg de achigãs frescos e limpos (pode ser inteiro ou em filetes)

1 dl de azeite (para pincelar e para o molho)

6 dentes de alho (picados finamente)

1 molho de coentros frescos (ou poejos, conforme a tradição)

Vinagre de vinho q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

Batatas cozidas e salada para acompanhar

1 telha de barro própria para alimentação

Como preparar

Limpas os achigãs (se preferes, pedes ao peixeiro para os escalar e limpar). Fazes golpes na pele para o tempero penetrar.

Temperas com sal grosso e deixas repousar uns minutos enquanto preparas as brasas e a telha. Aqueces a telha de barro no forno ou sobre as brasas – ela deve estar muito quente na hora de servir.

Numa chapa ou grelha sobre brasas, pincelas o peixe com azeite e grelhas de ambos os lados até ficar dourado e cozido. Não deixes secar demais.

Enquanto o peixe grelha, preparas o molho: picas finamente os alhos e os coentros (ou poejos). Misturas com azeite generoso e um fio de vinagre, temperas com um pouco de sal e pimenta.

Quando o peixe estiver quase pronto, retiras da grelha e colocas sobre a telha quente. Regas imediatamente com o molho de alho e coentros. O calor da telha vai libertar os aromas.

Servir na própria telha, acompanhado de batatas cozidas e uma salada verde. Podes também colocar umas rodelas de limão ao lado.

Dicas:

Se não tiveres brasas, podes grelhar o peixe numa frigideira de ferro bem quente, mas o sabor defumado da brasa é insubstituível.

A telha de barro deve ser própria para uso alimentar – podes comprar em lojas de cerâmica. Aquece‑a no forno a 200°C durante 10 minutos antes de servir.

Os poejos são uma erva aromática muito usada no Ribatejo para pratos de peixe de rio; se não encontrares, usa coentros.

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