Lampreia à Bordalesa

Uma lampreia cozinhada lentamente no tacho de barro, com vinho tinto, sangue, cebola, alho e toucinho fumado. A receita é bordalesa de origem, mas há muito adoptada no Ribatejo, onde o rio Tejo também dá lampreias de excelência.

Lampreia à Bordalesa – sabor intenso e textura aveludada.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 lampreia fresca (aprox. 1,5 kg), com o sangue reservado

150 g de toucinho fumado em cubos

2 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho picados

1 garrafa (750 ml) de vinho tinto de boa qualidade (prefere‑se um vinho do Ribatejo)

100 ml de azeite virgem extra

1 folha de louro

1 ramo de salsa

Sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Pão rústico para acompanhar

Como preparar

Limpeza: Escaldas a lampreia em água muito quente (sem ferver) e raspas a pele para remover o visco. Abres o peixe, guardas o sangue e cortas em postas de 3‑4 cm. Temperas o sangue com sal e pimenta, misturando um pouco de vinho.

Refogado: Num tacho de barro (ou panela funda), aqueces o azeite e douras os cubos de toucinho. Retiras o toucinho e, na mesma gordura, refogas a cebola e o alho até ficarem macios.

Cozedura: Juntas as postas de lampreia e deixas alourar ligeiramente. Deitas o vinho tinto, a folha de louro e a salsa. Deixa apurar em lume médio até o vinho reduzir a metade.

Toucinho de volta: Acrescentas o toucinho que tinha sido retirado e adicionas água quente (ou caldo de peixe) até quase cobrir o peixe. Cozinhas em lume brando, tapado, durante 40‑50 minutos, até a lampreia estar macia.

Sangue: Retiras as postas com cuidado. Mexes o sangue reservado numa tigela com algumas colheradas do molho quente (para temperar) e depois envolves esse preparado no molho da lampreia. Aqueces sem deixar ferver, para não talhar.

Finalização: Voltas a juntar as postas ao tacho, deixas aquecer mais uns minutos, rectificas o sal e a pimenta. Servir de imediato, acompanhado de pão rústico para molhar no molho intenso.

Dicas:

O toucinho fumado é essencial – confere o sabor defumado que distingue esta versão da bordalesa tradicional.

Se não tiveres sangue (porque o peixe já veio limpo), podes intensificar a cor com um pouco de pimentão doce, mas o sabor não será o mesmo.

A lampreia à bordalesa costuma ser servida sem arroz – apenas com pão. Mas muitos gostam de a acompanhar com batatas cozidas.

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