Ensopado de Enguias

O ensopado de enguias é uma das mais saborosas heranças da cozinha ribatejana. As enguias estufam lentamente com tomate, pimento, vinho branco e uma pitada de piri‑piri, envolvendo o pão frito que se coloca no fundo. Prato de fortes tradições no Tejo.

Ensopado de enguias – sabor profundo do rio.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

800 g a 1 kg de enguias (amanhadas e cortadas em pedaços)

1 pão caseiro alentejano ou de Mafra (em fatias)

1,5 dl a 2 dl de azeite

2‑3 cebolas médias (picadas ou em rodelas)

3‑4 dentes de alho (picados)

2 tomates maduros (pelados e picados) ou 500 g de polpa

2‑3 dl de vinho branco

½ pimento verde e ½ pimento vermelho (em tiras)

1‑2 folhas de louro

Colorau (pimentão‑doce) q.b.

Sal e piri‑piri a gosto

Salsa e coentros frescos (picados)

Como preparar

Numa taça, temperas as enguias com sal, alho picado, louro, um pouco de colorau e parte do vinho branco. Deixas marinar 20‑30 minutos.

Num tacho largo, aqueces o azeite e refogas a cebola e o alho picados até ficarem dourados.

Juntas o tomate picado e os pimentos em tiras. Cozinhas até o tomate se desfazer.

Adicionas as enguias com a marinada, envolvendo bem. Tapas o tacho e deixas estufar em lume brando durante 10‑15 minutos. Se o molho secar muito, acrescentas um pouco de água ou caldo de peixe.

Rectificas o sal e o piri‑piri. No final, polvilhas com salsa e coentros frescos picados.

Entretanto, fritas as fatias de pão em azeite abundante, até ficarem estaladiças.

Numa travessa funda ou terrina de barro, dispões o pão frito e vertes o ensopado de enguias por cima. Serve‑se quente.

Dicas:

Para um sabor mais intenso, podes acrescentar um pouco de vinho tinto em vez de só branco.

As enguias são tradicionalmente amanhadas com sal e vinagre para retirar o baba; depois lavam‑se bem antes de cozinhar.

O pão frito no fundo é fundamental – absorve o molho e fica divinal.

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