Folar de Olhão

Um folar doce algarvio, aromatizado com sumo de laranja e aguardente, recheado com manteiga, açúcar e canela. Depois de enrolado e cozido em forma alta, desenforma‑se ainda quente para aparecer o caramelo.

Folar de Olhão – doce, húmido e com camadas de canela e caramelo.

O que precisas ter - Para 2 folares médios

Para a massa:

500 g de farinha T65 sem fermento

120 g de manteiga ou margarina à temperatura ambiente

60 g de banha

1 pitada de sal

1 colher de chá de erva‑doce (opcional)

11 g de fermento seco de padeiro (ou 30 g de fermento fresco)

50 ml de leite

200 ml de sumo de laranja

2 colheres de sopa de aguardente

Para enrolar:

150 g de manteiga ou margarina à temperatura ambiente (75 g por cada folar)

200 g de açúcar amarelo

Canela a gosto

Raspa de 1 limão pequeno (opcional)

Manteiga extra para untar as formas

Como preparar

Amornas ligeiramente o leite e desfazes nele o fermento (se for fresco, desmancha bem). Reservas.

Na taça da batedeira com o acessório de pinha (ou à mão), misturas a farinha, a manteiga, a banha, o sal e a erva‑doce. Batas até obteres uma massa areada.

Juntas o sumo de laranja, a aguardente e a mistura de leite com fermento. Batas até ficar bem misturado.

Trocar para o acessório de gancho e amassas durante 5 minutos – a massa deve ficar macia e elástica.

Formas uma bola, colocas na taça untada, tapas com película aderente e deixas levedar até dobrar de volume (podes acelerar: aquece o forno a 40°C, desliga, mete a taça lá dentro durante cerca de 1 hora).

Depois de levedada, polvilhas a bancada com farinha, amassas ligeiramente e cortas a massa ao meio.

Estendes cada pedaço num rectângulo de cerca de 25 cm de largura por 30‑35 cm de comprimento.

Numa taça à parte, misturas o açúcar amarelo, a canela e a raspa de limão.

Sobre cada rectângulo, espalhas metade da manteiga (em pedaços) e polvilhas generosamente com a mistura de açúcar e canela.

Dobras as laterais da massa até ao meio – fica com uma largura de cerca de 12,5 cm. Espalhas o restante da manteiga e polvilhas novamente com mais um pouco da mistura de açúcar e canela. Enrolas como um rocambole.

Untas abundantemente duas formas de alumínio altas (15 cm de diâmetro). Colocas um círculo de papel vegetal no fundo e voltas a untar. Espalhas no fundo mais uns pedaços de manteiga e polvilhas com mais um pouco da mistura de açúcar e canela – isto é essencial para a caramelização.

Colocas cada rolo numa forma, espalhas por cima os restantes pedacinhos de manteiga e o açúcar com canela que sobrou.

Tapas com um pano e deixas levedar novamente até dobrar de volume (podes usar o forno morno desligado para acelerar).

Pré‑aqueces o forno a 190°C. Cozes durante cerca de 30 minutos (ou mais, se for um folar grande).

Quando estiver cozido, desenformas ainda quente para um prato – aproveitas o caramelo ainda líquido que escorre das laterais.

Servir morno ou frio, acompanhado de café.

Dicas:

O sumo de laranja deve ser natural, de preferência de laranjas doces do Algarve

A aguardente pode ser substituída por brandy ou eliminada, mas o sabor tradicional fica mais intenso

Desenformar quente é fundamental para o caramelo não endurecer na forma

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