Folar do Mogadouro

Um folar salgado transmontano generoso, recheado com presunto, salpicão e chouriça. Tradição de partilha familiar no Mogadouro, onde o forno a lenha e o azeite de qualidade fazem a diferença.

Folar do Mogadouro – com enchidos transmontanos e azeite puro.

O que precisas ter - Para 2 folares grandes

1 kg de farinha de trigo sem fermento

25‑40 g de fermento de padeiro fresco (ou 1 saqueta de fermento seco)

100‑150 ml de azeite virgem extra de qualidade

Água morna q.b.

3‑4 ovos inteiros

Presunto, salpicão, chouriça de carne (cortados em pedaços) – q.b.

Sal grosso ou fino q.b. (pouco, porque as carnes já são salgadas)

Como preparar

Começas por ativar o fermento: desfaz o fermento fresco (ou o seco) num pouco de água morna. Reserva.

Numa superfície larga (bancada ou alguidar), fazes um monte com a farinha. Abres um buraco no centro (a “coroa”) e aí deitas o fermento dissolvido, os ovos e o azeite.

Vais envolvendo a farinha aos poucos, trabalhando com as mãos. Adicionas água morna gradualmente, amassando até a massa ficar macia, elástica e se desprender das mãos.

Tapas a massa com um pano e um cobertor (para manter o calor). Deixas levedar em local quente durante 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

Depois de levedada, divides a massa em duas partes iguais. Estendes uma parte com o rolo ou com as mãos. Por cima, distribuis os pedaços de presunto, salpicão e chouriça.

Cobres com a outra metade da massa e fechas bem as bordas, apertando para o recheio não sair.

Deixas o folar levedar novamente durante uns 30‑40 minutos (podes tapar com o pano).

Pré‑aqueces o forno (se tiveres forno a lenha, melhor) a 180‑200°C.

Levas o folar ao forno e cozes até ficar bem dourado e cozido por dentro – cerca de 35‑45 minutos, dependendo do tamanho.

Retiras e deixas arrefecer ligeiramente antes de servir, acompanhado de vinho tinto.

Dicas:

Não adiciones sal à massa se as carnes já forem muito salgadas – o sabor dos enchidos é suficiente

Usa azeite de boa qualidade (de preferência da região) – é ele que dá sabor autêntico

Este folar tradicionalmente é partilhado à mesa em família, acompanhado de um tinto encorpado

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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Para partilha sensorial: Copia as que sentires mais tuas.