Galo de Cabidela

O galo de cabidela é um prato de festa no Ribatejo, muito apreciado em Alvega e Concavada. O galo do campo é estufado em vinho tinto, e o arroz é cozido no caldo, finalizado com o sangue avinagrado que lhe confere a cor escura e o sabor inconfundível. Serve‑se com salsa picada.

Galo de cabidela – tradição ribatejana em cada garfada.

O que precisas ter - Para 4 a 6 pessoas

1 galo do campo (aprox. 1,5‑2 kg), cortado em pedaços

150 ml de sangue de galo (misturado com 2 colheres de sopa de vinagre)

350 g de arroz carolino

3 cebolas médias picadas

4 dentes de alho picados

1 folha de louro

150 ml de vinho tinto (ou vinho maduro)

Azeite e sal q.b.

Água morna ou caldo de aves q.b.

Ramos de salsa fresca

Como preparar

Numa tacho largo, cobres o fundo com azeite e levas ao lume. Adicionas os pedaços de galo e deixas alourar bem de todos os lados. Retiras a carne e reservas.

Na mesma gordura, juntas as cebolas picadas, os alhos e a folha de louro. Deixas refogar até a cebola ficar translúcida e dourada.

Voltas a colocar o galo no tacho. Regas com o vinho tinto e deixas evaporar o álcool durante alguns minutos.

Adicionas água suficiente para cobrir a carne, temperas com sal e tapas o tacho. Deixas cozinhar em lume brando até a carne estar macia (como é galo do campo, pode demorar entre 45 e 60 minutos).

Quando o galo estiver tenro, juntas o arroz carolino ao caldo. Se necessário, acrescentas mais um pouco de água a ferver para que o arroz fique caldoso. Deixas cozer cerca de 10‑12 minutos.

Pouco antes do arroz estar pronto, com o lume no mínimo ou desligado, envolves a mistura do sangue com o vinagre, mexendo sempre e vigorosamente para não talhar e para que o molho fique homogéneo e cremoso.

Rectificas os temperos (podes adicionar umas gotas mais de vinagre se preferires o prato mais avinagrado). Polvilhas com salsa fresca picada e serves de imediato.

Dicas:

O sangue deve ser misturado com vinagre assim que é colhido, para não coagular.

Não deixes o arroz cozer demasiado – ele termina de cozer com o sangue, e deve ficar cremoso mas não desfeito.

Este prato tradicionalmente acompanha‑se com batatas cozidas, mas com arroz é a versão mais comum no Ribatejo.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

#GaloDeCabidela #GaloDeCabidelaDeAlvega #ReceitaPortuguesa #CulinariaTradicional #BloodRice #PortugueseCuisine #TraditionalCooking #GaloDeCabidelaPortugiesisch #PortugiesischesRezept #TraditionelleKüche #갈루데카비델라 #포르투갈요리 #血饭鸡 #葡萄牙菜 #传统美食 #ガロ・デ・カビデラ #ポルトガル料理 #गालो दे काबिदेला #पुर्तगाली व्यंजन #PannteraGruel

Para partilha sensorial: Copia as que sentires mais tuas.