Perdiz à Moda de Alferrarede (com míscaros)

A clássica perdiz de Alferrarede, agora com míscaros (cogumelos silvestres) e batatas cozidas. Estufada lentamente com cebola, alho, presunto e um toque de vinho, é um dos pratos mais emblemáticos da caça em Abrantes.

Perdiz à moda de Alferrarede – com míscaros, o sabor da serra.

O que precisas ter - Para 2 a 4 pessoas

2 perdizes (de preferência de caça)

150 g de presunto regional (cortado em pedaços)

2 cebolas médias picadas

3‑4 dentes de alho picados

1 folha de louro

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal e pimenta q.b.

Água ou vinho branco (para refrescar)

Míscaros frescos ou demolhados (quantidade a gosto)

Batatas pequenas para acompanhar

Como preparar

Preparar o refogado: Num tacho largo de fundo grosso, aqueces o azeite com as cebolas picadas, os alhos e a folha de louro. Deixas alourar em lume brando.

Adicionar o presunto: Juntas os pedaços de presunto ao refogado e deixas apurar. Se começar a secar, refrescas com um pouco de água ou vinho branco.

Selar as perdizes: Introduzes as perdizes no tacho e deixas estufar, virando‑as ocasionalmente, até ganharem cor e dourarem uniformemente.

Estufar: Temperas com sal e pimenta. Tapas o tacho e deixas cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Juntar os míscaros: Adicionas os míscaros (se frescos, bem lavados; se secos, previamente demolhados e escorridos). Envolves tudo. Deixas cozinhar até a carne da perdiz estar tenra e os cogumelos macios, absorvendo os sabores do molho.

Acompanhamento: À parte, cozes as batatas pequenas com pele. Servem‑se as perdizes com o molho rico, os míscaros e as batatas cozidas.

Dicas:

Os míscaros podem ser substituídos por outros cogumelos silvestres, mas o sabor não será o mesmo.

Se o molho ficar muito líquido, deixas apurar sem tampa nos últimos minutos.

Este prato fica ainda melhor no dia seguinte.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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