Sarrabulho Ribatejano

O sarrabulho é um prato de inverno, típico das matanças do porco em Alvega e Concavada (Abrantes). Leva carne, miúdos e sangue de porco, engrossado com pão alentejano e temperado com cominhos e cravinho. Serve‑se com batata cozida e couve.

Sarrabulho ribatejano – a alma da matança.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

500 g de carne de porco magra (lombinho ou perna)

300 g de miúdos de porco (fígado, coração, bofe, lencinhos/gordura)

300 g de sangue de porco cozido

400 g de pão de trigo alentejano ou regional (do dia anterior)

1 cebola média picada

4‑6 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de banha de porco

1 folha de louro

150 ml de vinho branco ou tinto

Sal, pimenta preta, cominhos e cravinho a gosto

Água morna q.b.

Acompanhamentos: batatas cozidas e couve

Como preparar

Cortas a carne magra e os miúdos (previamente escaldados e escorridos) em pedaços pequenos.

Num tacho de barro, derretes a banha e os lencinhos (gordura). Juntas a cebola picada, os dentes de alho e a folha de louro, deixando alourar.

Adicionas os pedaços de carne e miúdos ao refogado. Temperas com sal, pimenta, cominhos e um toque de cravinho. Deixas cozinhar em lume brando.

Vais borrifando com vinho à medida que a carne seca, para que fique tenra e apurada.

Noutra panela ou alguidar, colocas o pão fatiado. Desfaz o sangue de porco cozido e espalhas por cima do pão. Regas com um pouco de água morna para amolecer o pão.

Quando as carnes estiverem bem apuradas, juntas o preparado do pão e do sangue ao tacho da carne. Envolves tudo muito bem, mexendo em lume brando até obteres uma consistência densa e ligada.

Serve‑se o sarrabulho bem quente, acompanhado de batatas cozidas e couve portuguesa.

Dicas:

Escalda os miúdos em água a ferver antes de os cortar – assim perdem o cheiro forte.

O cravinho e os cominhos são essenciais para o sabor tradicional do sarrabulho ribatejano.

Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando a textura fica mais encorpada.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

#SarrabulhoRibatejano #SarrabulhoDeAlvega #ReceitaPortuguesa #CulinariaTradicional #PigBloodStew #PortugueseCuisine #TraditionalCooking #SarrabulhoRibatejanoPortugiesisch #PortugiesischesRezept #TraditionelleKüche #사라불류 #포르투갈요리 #猪血炖 #葡萄牙菜 #传统美食 #サラブーリョ #ポルトガル料理 #साराबुल्हो #पुर्तगाली व्यंजन #PannteraGruel

Para partilha sensorial: Copia as que sentires mais tuas.