Lagartos de Porco Grelhados com Migas

Os lagartos de porco (corte tenro da região lombar) são grelhados na brasa e servidos com migas de pão alentejano, bem tostadas e alouradas. Tradição de Rio de Moinhos (Abrantes) e do Alentejo, é um prato que combina a suculência da carne com a textura reconfortante das migas.

Lagartos de porco grelhados com migas – a alma do Ribatejo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

Para a carne:

600‑800 g de lagartos de porco (preferencialmente de porco preto ou ibérico)

Sal grosso ou flor de sal a gosto

Dentes de alho esmagados (a gosto)

Sumo de limão ou rodelas de laranja (para finalizar)

Para as migas:

400 g de pão alentejano ou pão de trigo/milho (de 2‑3 dias)

4‑5 dentes de alho esmagados ou picados

Azeite de boa qualidade (cerca de 100 ml)

Água quente q.b.

Opcional: espargos verdes, coentros, chouriço ou toucinho

Como preparar

Temperar a carne: Temperas os lagartos de porco com sal e os dentes de alho esmagados. Deixas repousar para ganhar sabor enquanto preparas as migas.

Preparar as migas: Cortas o pão em pedaços. Numa frigideira larga ou tacho de barro, aqueces o azeite e juntas os dentes de alho picados. Deixas alourar (se usares chouriço ou espargos, frita‑os aqui e reserva). Retiras a frigideira do lume e adicionas o pão. Vais regando com água quente aos poucos, mexendo para amolecer. Levas novamente ao lume e mexes sempre, esmagando o pão com uma colher de pau até obteres uma pasta consistente e tostada. No fim, formas uma espécie de tortilha e deixas alourar e secar bem.

Grelhar os lagartos: Grelhas os lagartos (de preferência sobre brasas) até ficarem dourados por fora e suculentos por dentro. Não os deixes secar.

Servir: Cortas a carne em fatias e serves de imediato, acompanhada pelas migas bem quentes. Finalizas com umas gotas de sumo de limão na carne ou serves com rodelas de laranja.

Dicas:

Os lagartos são um corte tenro – não os cozas demais para não ficarem rijos.

As migas tradicionais levam apenas pão, alho e azeite, mas podes enriquecer com chouriço ou espargos como na região.

O sumo de limão ou laranja corta a gordura da carne e refresca o paladar.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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