Tigeladas de Abrantes

Um doce conventual com alma de barro. Conta a lenda que uma lavadeira do convento da Graça, em Abrantes, aprendeu o segredo com as freiras e levou-o para Rio de Moinhos, onde a receita se perpetuou. Hoje é um símbolo da doçaria abrantina.

A textura apudinada e a cor amarelo-torrada – o segredo está na tigela de barro aquecida.

O que precisas ter - Para 4 a 6 tigeladas

250 g de açúcar

60 g de farinha de trigo (sem fermento)

6 ovos

½ litro de leite

1 limão (raspa)

1 colher (café) de canela em pó

Tigelas de barro (pequenas, próprias)

Como preparar

Pré‑aqueces o forno a temperatura bem alta (cerca de 250°C, se o teu forno permitir). Colocas as tigelas de barro vazias dentro do forno a aquecer durante cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, numa tigela, misturas o açúcar, a farinha, a canela e a raspa de limão.

Juntas o leite em fio, mexendo sempre para não empapar. Depois incorporas os ovos um a um, batendo muito bem durante 5 minutos até obteres um creme homogéneo.

Com cuidado, retiras as tigelas quentes do forno (usa luvas). Com uma colher de sopa, enches cada tigela sem deixar transbordar. Levas novamente ao forno.

Deixas cozer durante aproximadamente 10 minutos (o tempo varia conforme o forno) até as tigeladas ficarem douradas por cima e com a textura firme mas macia.

Retiras, deixas arrefecer – servem-se frias, ainda na própria tigela de barro.

Dicas:

O segredo está na tigela de barro e no forno muito quente – a massa coze por contacto com o barro incandescente, criando a textura apudinada e os alvéolos na parte inferior.

Se não tiveres tigelas de barro, podes usar formas de alumínio untadas, mas o resultado nunca é o mesmo.

Não abras o forno durante os primeiros 8 minutos de cozedura para não perder o calor.

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