Faisão Estufado

O faisão é uma caça nobre que, estufada lentamente com vinho tinto, cebola, cenoura e colorau, revela toda a sua suculência. Tradição de Abrantes, serve‑se com batatas cozidas ou arroz branco para absorver o molho intenso.

Faisão estufado – a nobreza da caça em cada garfada.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 faisão (limpo e cortado em pedaços)

1 garrafa (750 ml) de vinho tinto de boa qualidade

2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

1 cenoura (cortada em rodelas)

50 ml de azeite

1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Sal, pimenta preta (em grão ou moída) e colorau a gosto

Como preparar

Marinar: Numa tigela funda, colocas os pedaços de faisão, o vinho tinto, os alhos esmagados, o louro, a cenoura, sal e pimenta (podes usar grãos de pimenta). Deixas marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas (de um dia para o outro).

Preparar o refogado: Escorres o faisão e guardas o líquido da marinada. Num tacho largo, aqueces o azeite e juntas a cebola picada. Deixas alourar.

Selar: Adicionas os pedaços de faisão ao tacho e deixas alourar de ambos os lados. Polvilhas com uma pitada de colorau.

Estufar: Juntas os vegetais da marinada (cenoura, louro) e adicionas parte do vinho reservado até cobrir ligeiramente a carne. Tapas o tacho e deixas cozinhar em lume brando durante cerca de 1h30, ou até a carne estar tenra. Mexes de vez em quando e, se necessário, acrescentas um pouco de água.

Finalizar: Se o molho estiver muito líquido, destapas nos últimos 10 minutos para apurar. Adicionas a manteiga (opcional) no fim, mexendo até emulsionar o molho.

Serve‑se quente, acompanhado de batatas cozidas ou arroz branco.

Dicas:

A marinada longa é essencial para amaciar a carne do faisão.

Podes acrescentar um pouco de água ou caldo de galinha durante a estufagem se o molho secar demasiado.

Se quiseres um sabor mais intenso, junta um pedaço de toucinho ou presunto ao refogado.

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