Truta Frita à Sernancelhe

Truta fresca do rio Vouga, frita com uma cebolada macia e um toque de vinagre. Tradição da nascente, na Beira Alta, onde o peixe de água doce é rei.

Truta frita à Sernancelhe – crocante por fora, macia por dentro.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

4 trutas frescas (amanhadas, sem espinhas)

Farinha de trigo q.b. (para passar o peixe)

3 cebolas grandes (cortadas em rodelas)

3‑4 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

Azeite (cerca de 2‑3 dl)

Vinagre (umas gotas)

Sal e pimenta preta q.b.

Salsa fresca picada

Como preparar

Temperas as trutas com sal e um pouco de alho. Deixas repousar 15‑30 minutos.

Passas as trutas por farinha e fritas em azeite bem quente até ficarem douradas e estaladiças. Retiras e reservas.

Num tacho, aqueces o azeite, a folha de louro e os alhos esmagados. Juntas as rodelas de cebola e refogas até ficarem translúcidas e macias.

Temperas a cebolada com sal, pimenta e, no final, adicionas umas gotas de vinagre.

Colocas as trutas numa travessa de barro, cobres com a cebolada quente, polvilhas com salsa e serves com batatas cozidas.

Dicas:

Se quiseres um molho mais ácido, junta mais vinagre – vai ao teu gosto.

A cebola deve ficar macia, mas não desfeita; o lume brando é o segredo.

Esta receita também funciona com trutas pequenas de rio, fritas inteiras.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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