Arroz de Pombo Bravo

Um arroz de caça de sabor intenso: pombo bravo estufado com toucinho, chouriço, vinho branco e massa de pimentão. A carne é desfiada e o arroz coze no caldo apurado, resultando num prato reconfortante e profundamente ribatejano.

Arroz de pombo bravo – a caça em cada grão.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

4 pombos bravos (limpos e partidos ao meio)

350 g de arroz carolino

1 chouriço de carne (ou morcela) regional

150 g de toucinho entremeado

1 cebola grande picada

4 dentes de alho

1 dl de azeite

2,5 dl de vinho branco

1 folha de louro

Polpa de tomate e massa de pimentão a gosto

Sal, pimenta preta e água quente q.b.

Como preparar

Estufar os pombos: Num tacho largo, aqueces o azeite, a cebola picada, os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Juntas os pombos, o toucinho e temperas com sal e pimenta.

Regas com o vinho branco e adicionas um pouco de água. Tapas o tacho e deixas estufar lentamente em lume brando durante cerca de 45 minutos.

Adicionar o chouriço: Juntas o chouriço inteiro (ou cortado em rodelas) e deixas cozinhar por mais 45 minutos – a carne deve estar tenra e soltar‑se do osso.

Desfiar: Retiras os pombos e o chouriço do tacho. Deixas arrefecer um pouco, depois desfias a carne do pombo (descartando os ossos) e cortas o chouriço em rodelas ou pedaços.

Preparar o arroz: Coas o caldo que ficou no tacho e medes. Se necessário, adicionas água quente até obteres um volume de líquido equivalente a cerca de 3 vezes o volume de arroz.

Levas o caldo ao lume. Quando ferver, juntas o arroz. A meio da cozedura (cerca de 8 minutos), adicionas a carne de pombo desfiada e o chouriço.

Finalizar: Rectificas os temperos e deixas terminar a cozedura do arroz até ficar no ponto desejado (malandrinho ou seco, a gosto).

Dicas:

Para um sabor mais intenso, podes acrescentar uma malagueta ou piri-piri ao estufado.

O arroz de pombo bravo fica tradicionalmente seco, mas alguns preferem‑no malandrinho – ajusta a quantidade de líquido.

Se não tiveres pombos bravos, podes usar pombos caseiros, mas o sabor não será o mesmo.

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