Lebre à Moda de Abrantes

Uma lebre estufada como deve ser: marinada de véspera em vinho tinto, alho e louro, cozinhada lentamente com toucinho, cenoura e um toque de cravinho. Prato de caça forte e reconfortante, tradição ribatejana.

Lebre à moda de Abrantes – o sabor forte da caça.

O que precisas ter - Para 4-6 pessoas

1 lebre (cortada em pedaços)

200 ml de vinho tinto (de boa qualidade)

100 g de toucinho ou bacon (cortado em cubos)

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

2 cenouras (cortadas em rodelas)

2 folhas de louro

1 colher de sopa de colorau

Azeite e banha q.b.

Sal, pimenta preta e cravinho q.b.

Como preparar

Marinar: Temperas os pedaços de lebre com sal, pimenta, os dentes de alho esmagados, o louro e o vinho tinto. Deixas marinar no frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

Alourar: Num tacho largo, aqueces um fio de azeite, uma colher de sopa de banha e os cubos de toucinho. Deixas derreter. Escorres a lebre da marinada e juntas ao tacho, deixando alourar de ambos os lados. Retiras a lebre e reservas.

Fazer o refogado: No mesmo tacho, adicionas a cebola picada e o alho, deixando alourar. Juntas as cenouras e o colorau. Mexes bem.

Estufar: Voltamos a colocar os pedaços de lebre no tacho, juntas o líquido da marinada, uma pitada de pimenta, uns cravinhos e, se necessário, um pouco de sal. Tapas e deixas cozinhar em lume brando durante 45‑60 minutos, até a carne ficar tenra e o molho apurado. Se secar, pinga um pouco de água.

Servir: Serve‑se o estufado bem quente, tradicionalmente acompanhado de fatias de pão frito ou caseiro (para absorver o molho), ou com batata cozida.

Dicas:

A marinada longa é essencial para amaciar a carne forte da lebre.

Se quiseres um sabor mais aromático, acrescenta um ramo de tomilho ou alecrim à marinada.

Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se intensificam.

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