Bacalhau com Favas

Um prato rústico que junta o bacalhau às favas tenras, estufadas com chouriço, toucinho e coentros. É o sabor do Ribatejo em época de favas – reconfortante, cheio de texturas e tradição. Leva pão regional ou broa de milho.

Bacalhau com favas – o melhor da terra e do mar num tacho.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

4 postas de bacalhau (demolhadas)

1,2 kg de favas (descascadas)

1 chouriço de carne

50 g de bacon ou toucinho entremeado

2 cebolas médias picadas

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 ramo de coentros (ou hortelã)

1 dl de azeite

1 colher de chá de colorau

Vinho branco (um golinho)

Sal e pimenta q.b.

Como preparar

Num tacho largo, aqueces o azeite e refogas a cebola, os alhos, a folha de louro e os coentros. Deixas alourar.

Juntas o chouriço e o bacon (cortados em rodelas ou cubos) e deixas fritar um pouco. Adicionas o colorau, mexes e refrescas com um golpe de vinho branco.

Acrescentas as favas descascadas, temperas com sal e pimenta, e cobres com água (ou caldo). Tapas e deixas cozinhar em lume brando até as favas estarem tenras (cerca de 20‑30 minutos).

Entretanto, escaldas as postas de bacalhau noutro tacho com água a ferver durante 5‑8 minutos (dependendo da grossura). Retiras, deixas arrefecer um pouco e limpas de peles e espinhas; lascas o bacalhau em postas ou pedaços.

Quando as favas estiverem cozidas, juntas as lascas de bacalhau ao tacho e deixas apurar mais 3‑5 minutos em lume brando. Rectificas os temperos.

Servir polvilhado com coentros frescos picados. Acompanha com fatias de pão regional torrado ou broa de milho.

Dicas:

Para um sabor mais intenso, podes usar as favas com pele (retirar só depois de cozidas) – mas a tradição usa favas descascadas.

Não deites fora a água de escaldar o bacalhau – pode ser usada para cozer as favas, mas cuidado com o sal.

Este prato fica ainda melhor se preparado na véspera.

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