Caldeirada de Achigã

Uma caldeirada feita com achigã, peixe de água doce muito apreciado no Ribatejo. Cozida lentamente em camadas, com cebola, tomate, pimento, alho e ervas aromáticas, é servida com pão alentejano para aproveitar o molho. Tradição das mesas junto ao Tejo.

Caldeirada de achigã – o sabor do rio em cada garfada.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1,5 kg de achigã (fresco, em postas)

4 cebolas grandes (cortadas em rodelas)

5 tomates maduros (pelados e picados)

2 pimentos verdes (cortados em tiras)

3 dentes de alho (picados)

2 dl de vinho branco (de preferência seco)

2 dl de azeite virgem extra

1 folha de louro

1 molho de salsa e coentros (picados)

500 g de batatas (cortadas em rodelas grossas)

Sal e pimenta preta q.b.

Pão alentejano duro (fatiado)

Como preparar

Lavas o achigã, escamas e cortas em postas grossas. Temperas ligeiramente com sal e pimenta.

Num tacho de barro (ou panela larga), começas por montar as camadas pela seguinte ordem: cebola em rodelas, alho picado, tiras de pimento, rodelas de batata, tomate picado e postas de achigã. Polvilhas com salsa e coentros picados, temperas com um pouco de sal, pimenta e juntas a folha de louro.

Repetes as camadas até gastares os ingredientes, terminando com uma camada de cebola e tomate. Regas com o vinho branco e o azeite.

Tapas o tacho e levas ao lume brando. Deixas cozinhar durante 30‑40 minutos, sem nunca mexer – o tacho só deve ser sacudido de vez em quando.

Quando as batatas estiverem macias e o peixe cozido, retiras o tacho do lume e rectificas os temperos.

Servir de imediato, com fatias de pão alentejano no fundo da travessa (para absorver o molho). Podes também servir o pão à parte.

Dicas:

Não mexas a caldeirada enquanto coze – os sabores combinam‑se naturalmente e o peixe não se desfaz.

Se gostares de um toque picante, junta uma malagueta ou um pouco de piri‑piri na primeira camada de cebola.

A caldeirada fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores assentam – serve‑a com o mesmo pão.

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