Barbo d'Alhada de Oliveira de Frades

Postas de barbo estufadas num molho de tomate, pimento, alho e vinho branco, perfumadas com limão e ervas frescas. Uma receita rústica da região de Lafões, servida com batatas cozidas.

Barbo d'Alhada – o sabor do rio com tomate e pimento.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 kg de barbos (limpos, cortados em postas)

50 ml de azeite

2 cebolas (1 em rodelas, 1 picada)

4‑5 dentes de alho picados

1 tomate maduro picado (ou 2 colheres de polpa)

½ pimento verde ou vermelho (em cubos)

1 dl de vinho branco

Sumo de ½ limão

Sal, pimenta preta, 1 folha de louro, colorau q.b.

Salsa e coentros frescos picados

Batatas cozidas para acompanhar

Como preparar

Temperas as postas de barbo com sal, pimenta, os alhos picados, sumo de limão e vinho branco. Deixas marinar 15‑20 minutos.

Num tacho largo, aqueces o azeite e refogas a cebola picada e o pimento até alourarem. Juntas o tomate, o louro e o colorau. Deixas apurar.

Colocas as postas de barbo por cima do refogado. Regas com o líquido da marinada e acrescentas um pouco de água (apenas para cobrir o fundo).

Cozinhas em lume brando, tapado, durante 15‑20 minutos, até o peixe estar macio.

Rectificas o sal, polvilhas com salsa e coentros picados e, se quiseres, juntas umas gotas de vinagre para dar brilho ao molho.

Serve acompanhado de batatas cozidas com pele ou de fatias de pão regional frito.

Dicas:

A marinada com limão e vinho branco amacia o peixe e realça o sabor.

O tomate e o pimento dão corpo ao molho – não os omitas.

As batatas cozidas com pele absorvem bem o molho.

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