Bogas Fritas com Arroz de Feijão

As bogas fritas, crocantes e douradas, servidas com um arroz de feijão bem português e batatas a murro. Uma refeição completa das margens do Vouga, em Oliveira de Frades.

Bogas fritas – o melhor do rio e da terra.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

Para as bogas fritas:

8‑10 bogas médias (amanhadas e sem escamas)

Farinha de trigo ou de milho q.b.

2 dl de azeite

4 dentes de alho (esmagados)

1 folha de louro

1 colher de sopa de vinagre (opcional)

Sal e pimenta q.b.

Salsa picada

Para o arroz de feijão:

300 g de arroz carolino

200 g de feijão encarnado cozido

1 cebola picada

2 dentes de alho

Azeite, sal e pimenta q.b.

Água ou caldo de legumes

Acompanhamento: batatas a murro

Como preparar

Preparar as bogas: Lavas bem as bogas e temperas com sal grosso. Deixas repousar 1 hora. Depois, passas por farinha, sacudindo o excesso.

Numa frigideira larga, aqueces o azeite com os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Quando o azeite estiver quente, fritas as bogas até ficarem douradas e crocantes de ambos os lados. Retiras para papel absorvente.

Opcional: deitas o vinagre na frigideira quente (com cuidado) e mexes – o molho resultante pode ser vertido sobre o peixe.

Arroz de feijão: Noutro tacho, refogas a cebola e o alho em azeite. Juntas o arroz, mexes um pouco, e deitas água (ou caldo) e o feijão cozido. Temperas com sal e pimenta. Cozinhas até o arroz ficar macio e com caldo (malandrinho ou seco, ao teu gosto).

Batatas a murro: Cozes batatas pequenas com pele. Depois de cozidas, esmagas ligeiramente com a palma da mão, regas com azeite e alho picado, e polvilhas com sal.

Sirves as bogas fritas com o arroz de feijão e as batatas a murro, polvilhadas com salsa.

Dicas:

O azeite com alho e louro perfuma o peixe – é o segredo da fritura à moda antiga.

O arroz de feijão pode ser feito com feijão catarino ou encarnado, conforme a região.

As batatas a murro devem ser esmagadas ainda quentes e regadas com azeite cru.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

#BogasFritasComArrozDeFeijão #OliveiraDeFrades #ReceitaPortuguesa #CulinariaTradicional #FriedFish #PortugueseCuisine #TraditionalCooking #BogasFritasPortugiesisch #PortugiesischesRezept #TraditionelleKüche #보가스프리타스 #포르투갈요리 #炸鱼配豆饭 #葡萄牙菜 #传统美食 #ボーガス・フリータス #ポルトガル料理 #बोगास फ्रितास #पुर्तगाली व्यंजन #PannteraGruel

Para partilha sensorial: Copia as que sentires mais tuas.