Barbo de Molhada (à poveira/caldeirada) de Vouzela

Uma caldeirada de barbo com tomate, pimento e vinho branco, servida sobre broa de milho. Tradição ribeirinha de Vouzela, onde o molho apurado pede o pão da terra.

Barbo de molhada – com tomate, pimento e broa de milho.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 kg de barbos (arranjados e cortados em postas)

3 cebolas médias (cortadas em meias‑luas)

3‑4 dentes de alho picados

1 pimento verde ou vermelho (cortado em tiras)

400 g de tomate maduro picado (ou 150 ml de polpa de tomate)

1 dl de azeite

1 folha de louro

½ copo de vinho branco

Vinagre a gosto

Sal, pimenta e colorau q.b.

Broa de milho fatiada (para servir)

Como preparar

Num tacho largo, aqueces o azeite e refogas a cebola, o alho, o pimento e a folha de louro até a cebola começar a alourar.

Juntas o tomate picado (ou polpa) e o colorau. Mexes bem e deixas apurar por alguns minutos.

Adicionas as postas de barbo ao refogado. Regas com o vinho branco e um pouco de água (apenas o suficiente para cobrir ligeiramente o fundo). Temperas com sal e pimenta.

Tapas o tacho e deixas cozinhar em lume brando durante 15‑20 minutos, até o peixe estar macio.

Quase no fim, retificas o sal e juntas umas gotas de vinagre a gosto.

Servir: colocas fatias de broa de milho no fundo de uma terrina e vertes o caldo e o peixe por cima.

Dicas:

A broa de milho é essencial – absorve o molho e completa o prato.

Podes usar polpa de tomate de boa qualidade se não tiveres tomates maduros.

O vinagre deve ser adicionado no final, a gosto, para equilibrar a doçura do tomate.

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