Barbos de Molhada de São Pedro do Sul

Os barbos cozinham lentamente num molho espesso e aromático, com cebola, alho, vinho branco, massa de pimento e um toque de vinagre. Especialidade ribeirinha de São Pedro do Sul, servida com pão duro para aproveitar o molho.

Barbos de molhada – o peixe do rio num molho espesso e aromático.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1,5 kg de barbo limpo e cortado em pedaços

2 cebolas grandes

4-6 dentes de alho

1,5 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

2 colheres de sopa de massa de pimento (ou tomate)

Sal, pimenta e vinagre a gosto

1 molho de hortelã da ribeira ou poejos

Pão caseiro duro para acompanhar

Como preparar

Temperas o peixe com sal e deixas marinar durante 30 minutos.

Num tacho de barro, dispões a cebola e os alhos laminados no fundo. Colocas os pedaços de barbo por cima.

Juntas a massa de pimento (ou tomate), o azeite, o vinho branco e umas gotas de vinagre.

Acrescentas as ervas aromáticas (hortelã da ribeira ou poejos).

Tapas o tacho e deixas cozinhar em lume brando, agitando o tacho de vez em quando (não uses colher para não desfazer o peixe). Cozinhas cerca de 20-25 minutos.

Rectificas os temperos e serves quente, acompanhado de fatias de pão caseiro duro para absorver o molho.

Dicas:

Não cozas demasiado o peixe – o barbo é macio e desfaz-se facilmente.

O vinagre não deve ser exagerado; serve apenas para dar um ligeiro contraste.

Se não tiveres hortelã da ribeira, usa poejos ou, em último caso, salsa.

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