Barbos de Molhada (à moda antiga) de Sernancelhe

Os barbos são estufados lentamente em camadas de cebola, alho, louro e ervas, regados com azeite e vinho branco. Uma receita antiga da Beira Alta, que realça o sabor delicado do peixe de rio.

Barbos de molhada – o sabor do rio em camadas.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1‑1,5 kg de barbos (frescos)

3‑4 cebolas médias (cortadas em rodelas finas)

4‑5 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 molho de salsa fresca e coentros (picados grosseiramente)

Azeite virgem extra q.b.

Vinho branco q.b. (cerca de 1,5 dl)

Sal, pimenta preta e colorau (pimentão doce) a gosto

1 colher de sopa de vinagre (opcional)

Batatas para acompanhar (opcional, em rodelas)

Como preparar

Limpas os barbos, tiras as escamas e cortas em postas grossas. Temperas com sal e deixas repousar 15 minutos.

Num tacho largo, fazes uma camada com as rodelas de cebola, os alhos picados, a folha de louro, a salsa e os coentros.

Dispões as postas de barbo por cima da camada de cebola e ervas.

Regas generosamente com azeite e vinho branco. Polvilhas com colorau e pimenta preta a gosto.

Tapas o tacho e levas a lume muito brando. Deixas estufar lentamente, sem mexer, durante cerca de 30‑40 minutos, até a cebola ficar bem tenra e o peixe cozido. Se necessário, podes acrescentar um pouco de água ou colocar batatas em rodelas no fundo do tacho (antes do peixe) para cozerem juntamente.

Antes de retirar do lume, rectificas o sal e, se gostares, juntas umas gotas de vinagre para dar um toque mais ácido.

Servir quente, acompanhado de pão rústico para mergulhar no molho.

Dicas:

Não mexas a caldeirada enquanto coze – os sabores combinam‑se naturalmente em camadas.

Se usares batatas, coloca‑as no fundo do tacho, por baixo da cebola, para absorverem o molho.

O vinagre no final é opcional, mas dá um toque tradicional e avinagrado que muitos apreciam.

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