Bogas Fritas à Moda do Rio Távora

As bogas fritas são uma tradição de Sernancelhe, junto ao rio Távora. O peixe pequeno é frito com uma capa crocante de farinha de milho e servido com batatas cozidas e pimento grelhado. Leva um toque de limão no final – simplicidade e sabor autêntico.

Bogas fritas – crocantes, com batatas e pimento, e um toque de limão.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

8 bogas do rio (frescas, amanhadas e limpas)

Farinha de milho (ou farinha de trigo) q.b. para empanar

Sal e pimenta q.b.

Azeite virgem extra (preferencialmente de Sernancelhe) q.b.

1 pimento verde ou vermelho

Batatas pequenas com pele (cerca de 500 g)

Sumo de limão q.b.

Como preparar

Começas por dar um golpe ao longo de cada boga, desde a cabeça até à cauda. Temperas o peixe com sal e pimenta e deixas repousar durante cerca de 1 hora.

Numa panela, cozes as batatas com a pele em água temperada com sal e alguns dentes de alho esmagados. Quando estiverem cozidas, escorres e reservas.

Passas as bogas pela farinha (de milho ou trigo), sacudindo o excesso.

Numa frigideira, aqueces azeite generoso. Fritas as bogas até ficarem douradas e crocantes. Retiras e deixas escorrer sobre papel absorvente.

Cortas o pimento em tiras e fritas rapidamente no mesmo azeite (ou assas na grelha).

Servir: dispões as bogas fritas numa travessa, acompanhadas das batatas cozidas e das tiras de pimento. Regas com sumo de limão a gosto e serves quente.

Dicas:

A farinha de milho dá uma crocância especial e uma cor dourada mais bonita.

O repouso do peixe temperado ajuda a fixar o sabor.

O sumo de limão deve ser usado na hora, para não tirar a crocância.

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