Boga em Molho de Escabeche

A boga frita é coberta com um escabeche de cebola, alho, louro e vinagre. Tradição ribeirinha de Sever do Vouga, onde o peixe apura no molho e fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

Boga em molho de escabeche – ácida, aromática e cheia de tradição.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

8 bogas médias/pequenas (amanhadas e limpas)

Sal e pimenta q.b.

Farinha de trigo para passar

Azeite para fritar e refogar

1 cebola grande (cortada em meias‑luas)

1 dente de alho picado

1 folha de louro

Colorau em pó (1 colher de sobremesa)

Vinagre (a gosto)

Batatas cozidas para acompanhar

Como preparar

Temperas as bogas com sal e pimenta. Passas por farinha e fritas em azeite quente até ficarem douradas e estaladiças. Retiras e reservas.

No mesmo azeite (ou num pouco novo), refogas a cebola em meias‑luas, o alho picado e a folha de louro até a cebola ficar translúcida.

Juntas o colorau, mexes bem e regas com vinagre a gosto. Deixas ferver 2‑3 minutos.

Numa travessa funda, dispões as bogas fritas e vertes o molho de escabeche por cima. Deixas repousar pelo menos 30 minutos – quanto mais tempo, mais saborosas ficam.

Serve à temperatura ambiente, acompanhado de batatas cozidas.

Dicas:

O escabeche fica ainda melhor no dia seguinte – prepara de véspera.

Não tenhas medo do vinagre; o sabor suaviza com o repouso.

Podes usar vinagre de vinho tinto para uma cor mais escura e sabor mais intenso.

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