Escalo Grelhado com Molho de Azeite e Alho

O escalo grelhado na brasa, temperado apenas com sal grosso e servido com um molho simples de azeite e alho. Uma das formas mais puras de saborear o peixe do rio Vouga, tal como se faz em Oliveira de Frades.

Escalo grelhado – a simplicidade do rio e do fogo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

4‑6 escalos frescos (limpos, sem escamas e eviscerados)

Sal grosso q.b.

4 dentes de alho (laminados ou picados)

Azeite virgem extra (generoso)

Salsa picada (opcional)

Batatas cozidas e broa de milho para acompanhar

Como preparar

Preparas os escalos: lavas, temperas com sal grosso e deixas repousar cerca de 15‑20 minutos.

Acendes as brasas e deixas‑as ficar bem quentes (cinzentas). Untas a grelha com um pouco de azeite para o peixe não colar.

Grelhas os escalos, começando com a pele virada para o lume. Deixas cozinhar 3‑4 minutos de cada lado, até a pele ficar crocante e a carne branca e suculenta.

Entretanto, preparas o molho: numa taça, misturas o azeite generoso, o alho laminado (ou picado) e, se quiseres, salsa picada.

Retiras os escalos da grelha, dispões numa travessa e regas com o molho de azeite e alho.

Serve de imediato, acompanhado de batatas cozidas e uma fatia de broa de milho.

Dicas:

O segredo está na brasa e no azeite de boa qualidade – não uses temperos fortes.

Podes esfregar os escalos com um dente de alho antes de grelhar para um aroma mais suave.

Se não tiveres brasas, usa uma frigideira de ferro bem quente, mas o sabor defumado é diferente.

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