Bogas Fritas com Molho de Vinagrete

As bogas do rio são fritas até ficarem crocantes e depois regadas com um molho avinagrado de alho e louro. Tradição ribeirinha de São Pedro do Sul, servida com batatas cozidas com pele.

Bogas fritas – crocantes e regadas com molho de vinagre.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

8 bogas de rio (amanhadas e limpas)

Sal grosso e pimenta q.b.

Farinha de milho (ou de trigo) para panar

Azeite para fritar

2 dentes de alho

1 folha de louro

4 colheres de sopa de vinagre

Salsa picada

Batatas cozidas com pele para acompanhar

Como preparar

Dás um golpe leve e longitudinal em ambos os lados de cada boga. Temperas com sal e deixas repousar durante cerca de 1 hora.

Passas as bogas pela farinha, sacudindo o excesso.

Fritas o peixe em azeite abundante e bem quente até ficar dourado e estaladiço. Retiras e reservas num prato aquecido.

Na mesma frigideira (retirando um pouco de azeite, se necessário), juntas os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Adicionas o vinagre e deixas ferver levemente para criar um molho aromático.

Regas o peixe frito com este molho, polvilhas com salsa picada e serves de imediato, acompanhado de batatas cozidas com a pele.

Dicas:

A farinha de milho dá uma crocância especial, mas a de trigo também serve.

Não frites demasiadas bogas de uma vez – o óleo arrefece e o peixe fica empapado.

O molho deve ser regado no último momento para o peixe não perder a crocância.

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