Escalos Guisados de Sernancelhe

Um guisado simples e reconfortante, onde os escalos cozinham lentamente com batata, cebola, tomate e pimento. Os sabores da horta e do rio encontram‑se neste prato tradicional de Sernancelhe.

Escalos guisados – o sabor da horta e do rio.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

800 g de escalos (limpos, sem cabeças, cortados em postas ou inteiros)

4 batatas médias (cortadas em rodelas grossas)

2 cebolas médias

2 tomates maduros

3 dentes de alho

1 pimento verde ou vermelho

Azeite virgem extra q.b.

Vinho branco (cerca de 1 dl)

Sal e pimenta preta q.b.

1 ramo de salsa fresca

Pão rústico para acompanhar

Como preparar

Num tacho largo, vais montar o guisado por camadas. Começas por espalhar a cebola picada, o tomate picado, o pimento em tiras e os alhos picados.

Por cima, dispões as rodelas de batata. Temperas com um pouco de sal e pimenta.

Colocas os pedaços de escalo sobre as batatas. Temperas novamente com sal e pimenta, regas com um fio generoso de azeite e com o vinho branco.

Tapas o tacho e levas ao lume brando. Deixas cozinhar durante 20‑25 minutos, sem mexer, até as batatas estarem tenras e o peixe cozido. O tacho só deve ser sacudido de vez em quando.

No final, polvilhas com salsa picada. Rectificas os temperos.

Serve‑se bem quente, acompanhado de fatias de pão rústico para mergulhar no caldo.

Dicas:

Não mexas o guisado durante a cozedura – as camadas vão soltar os sabores naturalmente.

Se preferires um molho mais espesso, podes triturar um pouco das batatas no final.

O guisado fica ainda melhor no dia seguinte.

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