Bucho Recheado (Bucho do Pego)

O Bucho Recheado é uma das mais antigas iguarias de matança em Abrantes e no Pego. O bucho do porco é recheado com carnes, enchidos, sangue, laranja e orégãos, cozido lentamente (e por vezes fumado). Servido em rodelas com couve cozida, é um prato de festa e de memória.

Bucho recheado – o sabor ancestral da matança.

O que precisas ter - Para um bucho médio

1 bucho de porco (bem limpo)

Carnes ensanguentadas do porco (entrecosto, lombo) e pedaços de esófago/traqueia

1 chouriço de carne (picado)

1 cebola grande picada

1 ramo de salsa picada

Orégãos e sal a gosto

1 chávena de sangue de porco (líquido)

Sumo de 2 laranjas

½ copo de vinho tinto

Como preparar

Preparar o bucho: Lavas o bucho muito bem por dentro e por fora com água morna, sal e limão. Deixa‑o de molho em água com rodelas de limão de um dia para o outro (para perder o cheiro característico).

Preparar o recheio: Cortas todas as carnes (entrecosto, lombo, esófago, traqueia) e o chouriço em pedaços pequenos. Picar a cebola e a salsa.

Numa tigela, misturas as carnes, a cebola, a salsa, os orégãos, o sal, o vinho tinto e o sumo das laranjas. Por fim, adicionas o sangue e envolves tudo muito bem. Deixas repousar de um dia para o outro, para os sabores apurarem.

Encher o bucho: Enches o bucho com a mistura anterior, sem o encher demasiado (para não rebentar na cozedura). Coser a abertura com agulha e fio de cozinha grossos. Se quiseres, podes atar o bucho com umas guitas para que fique bem amarrado.

Cozer: Colocas o bucho numa panela com água a ferver, temperada com sal e um pouco de colorau. Deixas cozer em lume brando durante 1h30‑2h.

Variante do fumeiro (opcional): Depois de cozido, podes pendurar o bucho ao fumeiro (arredado do calor directo) durante 2‑3 meses. No momento de servir, cozes de novo em água com couve branca.

Servir: Retiras o bucho, deixas arrefecer um pouco e cortas às rodelas. Servir com a couve cozida e, se gostares, com batatas cozidas.

Dicas:

Não enchas o bucho demasiado – o recheio expande e pode rebentar.

O sangue de porco é essencial para dar a cor escura e o sabor tradicional.

Se não tiveres fumeiro, podes servir o bucho logo depois de cozido (fresco), que também é muito saboroso.

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