Maranhos de Borrego

Iguaria de festa no Ribatejo e Beira Baixa. O bucho do borrego é recheado com carne, enchidos, presunto, arroz e hortelã, formando pequenos sacos que cozem lentamente. Tradição que se mantém viva em Abrantes.

Maranhos de borrego – tradição de festa em Abrantes.

O que precisas ter - Para 6 a 8 maranhos

1 bucho de borrego (bem limpo e escaldado)

500 g de carne de borrego (cortada em pedacinhos muito pequenos)

200 g de presunto (cortado em cubos pequenos)

150 g de chouriço de carne (sem pele e picado)

250 g de arroz carolino

1 ramo grande de hortelã fresca picada

1‑2 dl de vinho branco

Azeite generoso, alho picado, sal, pimenta e colorau a gosto

Água com sal e umas rodelas de limão para cozer

Como preparar

Preparar a carne: Numa tigela, misturas a carne de borrego, o presunto e o chouriço. Temperas com sal, pimenta, colorau, alho picado, um fio de azeite e um pouco de vinho branco.

Adicionar o arroz e a hortelã: Juntas a hortelã muito bem picada e o arroz cru. Envolves tudo muito bem. Deixas repousar durante 1‑2 horas para que o arroz e a carne absorvam os sabores.

Encher os buchos: Cortas o bucho de borrego em quadrados ou "sacos" (com cerca de 15‑20 cm). Com uma agulha e fio de cozinha grossos, coses as margens do saco, deixando apenas uma abertura.

Rechear: Enches os saquinhos com o preparado de carne e arroz. Atenção: não enchas demasiado (deve ficar apenas a meio), pois o arroz vai expandir. Cosas a abertura para fechar o maranho.

Cozer: Levas uma panela ao lume com água e sal (podes juntar um raminho de hortelã e umas rodelas de limão para aromatizar). Quando a água estiver a ferver, introduces os maranhos.

Deixas cozer em lume brando durante 1 hora a 1 hora e meia, até o bucho e o arroz estarem tenros.

Servir: Retiras os maranhos, cortas o fio, fatiar em rodelas e serves quentes. Acompanham tradicionalmente com batatas cozidas.

Dicas:

O bucho deve ser muito bem lavado e escaldado para não deixar sabor forte.

Não enchas demasiado os maranhos – o arroz cru precisa de espaço para crescer.

Podes servir os maranhos com um molho de azeite e hortelã.

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