Cabrito à Moda de Abrantes

Cabrito marinado de véspera em vinho branco, alho e pimentão, depois assado no forno ou estufado lentamente. A tradição da Páscoa e das festas familiares em Abrantes, com a carne tenra e a pele estaladiça.

Cabrito à moda de Abrantes – tenro, suculento e com a alma da tradição.

O que precisas ter - Para 4 a 6 pessoas

½ cabrito (cerca de 2 kg) cortado em pedaços

Vinho branco (cerca de 3‑4 dl)

1 cabeça de alho esmagada

1 colher de sopa de massa de pimentão (colorau)

100 g de toucinho ou banha de porco

Louro, salsa e piri‑piri a gosto

Sal e pimenta preta q.b.

500 g de batatas pequenas (para assar ou estufar)

2 cebolas grandes (para a assadeira)

Azeite q.b.

Como preparar – Versão Assada

Na véspera, preparam a marinada: misturam o vinho branco, o alho esmagado, a massa de pimentão, louro, salsa picada, piri‑piri, sal e pimenta. Junta‑se o cabrito e esfrega‑se bem a carne. Deixa‑se repousar no frigorífico durante 24 horas, tapado.

No dia seguinte, pré‑aquece‑se o forno a 200°C. Numa assadeira de barro, faz‑se uma cama com as cebolas cortadas em rodelas e alguns pedaços de toucinho. Dispõem‑se os pedaços de cabrito por cima, espalham‑se mais pedaços de toucinho ou banha sobre a carne.

Descascam‑se as batatas pequenas e colocam‑se à volta. Regam‑se com o líquido da marinada e um fio de azeite.

Leva‑se ao forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos, virando a carne ocasionalmente e regando com o molho. As batatas devem ficar douradas e a carne tenra.

Serve‑se na própria assadeira, polvilhado com salsa picada. Acompanha‑se com arroz de tomate ou uma salada verde.

Como preparar – Versão Guisada / Estufada

Depois de marinado o cabrito de véspera (como na versão assada), num tacho largo aquece‑se um fio de azeite. Refoga‑se cebola picada, alho esmagado, louro e um pouco de polpa de tomate.

Juntam‑se os pedaços de cabrito com a marinada e douram‑se ligeiramente. Adiciona‑se água a ferver ou mais vinho branco até cobrir quase a carne. Tapa‑se o tacho.

Deixa‑se cozinhar em lume brando durante 50‑60 minutos, mexendo ocasionalmente. Junta‑se as batatas pequenas descascadas a meio da cozedura.

Quando a carne se soltar do osso e o molho estiver encorpado, rectifica‑se o sal e pimenta. Serve‑se com arroz branco ou broa de milho.

Dicas:

A marinada de véspera é fundamental – amacia a carne e dá sabor.

Se usares banha em vez de toucinho, o assado fica ainda mais estaladiço.

Para a versão assada, regar o cabrito com o molho de vez em quando evita que seque.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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