Fritada de Peixe do Rio

Uma fritada de peixe miúdo do Tejo – fataça, boga, barbo ou achigã – dourados e estaladiços. Tradição pura de Abrantes, onde o segredo é o azeite bem quente e a farinha que dá a crosta. Serve‑se com arroz de tomate, açorda de alho ou uma simples salada.

Fritada de peixe do rio – crocância e sabor do Tejo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 kg a 1,2 kg de peixe do rio variado (fataça, boga, barbo, achigã)

5‑6 dentes de alho (picados ou esmagados)

2‑3 colheres de sopa de vinagre

1 folha de louro

Sal q.b.

Azeite (ou mistura com óleo) q.b. para fritar

Farinha de trigo ou farinha de milho q.b.

Como preparar

Limpas muito bem o peixe, retirando as escamas e as tripas. Enxugas com papel absorvente. Faz cortes transversais nos peixes maiores (como a boga) – assim as espinhas partem na fritura.

Temperas com sal. Se quiseres, podes marinar com os alhos esmagados e o vinagre durante 30‑60 minutos. Depois, secas novamente.

Passas cada peixe por farinha, sacudindo o excesso.

Numa frigideira larga, aqueces bastante azeite (podes misturar com óleo) até ficar bem quente. Juntas a folha de louro.

Fritas o peixe de ambos os lados até ficar dourado e estaladiço. Não enchas demasiado a frigideira – o peixe deve fritar em vez de cozer.

Retiras com uma escumadeira e deixas escorrer sobre papel absorvente.

Se gostares, regas com um pouco mais de vinagre antes de servir. Acompanha com arroz de tomate (malandrinho), açorda de alho ou uma salada de alface e cebola.

Dicas:

A fritada fica melhor com uma mistura de peixes – cada um dá a sua textura e sabor.

A farinha de milho dá uma crocância especial e uma cor mais dourada.

O azeite deve estar muito quente para o peixe não absorver gordura.

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