Caldeirada de Barbo do Rio

Uma caldeirada de barbo em camadas, com batata, cebola, tomate e vinho branco, cozinhada lentamente em tacho de barro. Herança ribeirinha de Sernancelhe e da cozinha transmontana.

Caldeirada de barbo – o sabor do rio em camadas.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1,5 kg de barbo (cortado em postas)

3 cebolas médias (cortadas em rodelas finas)

4 batatas médias (cortadas em rodelas finas)

2 tomates maduros (pelados e picados)

4 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 dl de azeite

2 dl de vinho branco

Sal, pimenta preta e salsa picada q.b.

Pão caseiro torrado para acompanhar

Como preparar

Num tacho de barro (ou panela larga), começas por dispor camadas alternadas: uma camada de cebola em rodelas, uma de batata, uma de tomate picado e, por cima, as postas de barbo. Repetes as camadas até gastares os ingredientes, terminando com uma camada de cebola e tomate.

Juntas os alhos picados, a folha de louro, temperas com sal e pimenta. Regas com o azeite e o vinho branco.

Tapas o tacho e levas a lume brando. Deixas cozinhar lentamente durante 30‑40 minutos, sem mexer – apenas sacodes o tacho de vez em quando. As batatas devem ficar macias e o peixe cozido.

Rectificas os temperos, polvilhas com salsa picada e serves quente, acompanhado de fatias de pão caseiro torrado para absorver o caldo.

Dicas:

Não mexas a caldeirada durante a cozedura – as camadas devem manter‑se.

Se o molho secar demasiado, acrescenta um pouco de água quente.

O pão torrado no forno ou na frigideira é o melhor para aproveitar o molho.

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