Canja de Porco (Sopa de Ossos) do Carvalhal

Uma sopa simples mas cheia de sustança, feita com os ossos e restos do porco abatido. Consumida no dia da matança, é a prova de que nada se perde na cozinha tradicional do Carvalhal.

Canja de Porco – o calor da matança servido em tigela.

O que precisas ter - Para 6 a 8 pessoas

Ossos de porco (da matança – costelas, pernil, espinhaço, etc.)

Pedaços de carne de porco (aparos, entremeada, toucinho)

100 g de massa pevide ou cabelo de anjo

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Salsa fresca picada

Água q.b.

Como preparar

Num tacho grande, colocas os ossos e os pedaços de carne de porco. Cubres com água fria e levas ao lume.

Quando começar a ferver, removes a espuma que se forma à superfície. Juntas as cebolas descascadas e inteiras, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, sal e pimenta.

Deixas cozinhar em lume médio‑baixo durante 2 a 3 horas, até a carne se desprender dos ossos e o caldo ficar bem saboroso. Vais retirando a espuma de vez em quando.

Retiras os ossos e as carnes do tacho. Desfias a carne e reservas. Os ossos (que já deram o seu sabor) podes descartar.

Coado ou não o caldo (a canja tradicional não se coa, mantém‑se rústica), voltas a aquecer. Adicionas a massa pevide e deixas cozer o tempo indicado na embalagem.

Quando a massa estiver cozida, juntas a carne desfiada e rectificas os temperos.

Polvilhas com salsa picada e serves bem quente, acompanhada de pão rústico.

Dicas:

Esta sopa tradicionalmente só se fazia no dia da matança, mas podes comprar ossos de porco no talho para a recriar em casa.

Se gostares de um caldo mais intenso, parte alguns ossos ao meio para libertar o tutano.

Não salgues logo em demasia – a água evapora e o sal concentra‑se; é melhor acertar no fim.

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