Costeletas de Cordeiro com Redução de Tinta Roriz

Um clássico moderno do Ribatejo, onde a carne tenra do cordeiro é grelhada e servida com uma redução de vinho Tinta Roriz, chalota e mel. Prato que celebra os melhores produtos da região – do vinho à carne.

Costeletas de cordeiro com redução de Tinta Roriz – o sabor do Ribatejo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

Para a carne:

12 costeletas de cordeiro (carré)

4 dentes de alho esmagados com pele

2 ramos de alecrim fresco

3 colheres de sopa de azeite

Sal grosso e pimenta preta moída na hora

Para a redução:

350 ml de vinho tinto (casta Tinta Roriz)

1 chalota picada finamente

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de mel

Sal e pimenta q.b.

Como preparar

Temperar a carne: Temperas as costeletas de cordeiro com sal grosso, pimenta preta, os dentes de alho e um ramo de alecrim. Regas com o azeite e deixas marinar à temperatura ambiente durante 20‑30 minutos.

Grelhar: Aqueces bem uma frigideira de ferro ou grelhador. Selas as costeletas durante 2‑3 minutos de cada lado – o interior deve ficar suculento e rosado. Retiras a carne para um prato quente, tapas com papel de alumínio e deixas repousar enquanto preparas o molho.

Preparar a redução: Na mesma frigideira (aproveitas os sucos da carne), adicionas a chalota picada e deixas alourar levemente. Vertes o vinho tinto, juntas o mel e o ramo de alecrim restante. Deixas ferver em lume brando até o líquido reduzir para cerca de um terço, adquirindo consistência xaroposa e brilhante.

Finalizar o molho: Retiras do lume, incorporas a manteiga fria e mexes vigorosamente (técnica *monter au beurre*). Temperas com uma pitada de sal e pimenta.

Servir: Dispões as costeletas no prato e regas generosamente com a redução. Acompanha com puré de castanhas ou legumes salteados.

Dicas:

Usa um bom vinho Tinta Roriz – é o que dá carácter ao molho.

Não cozas demasiado o cordeiro; ele deve ficar rosado no centro.

Para um acompanhamento ainda mais regional, sirva com batatas a murro ou migas de espargos.

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