Escalo Frito com Escabeche

O escalo, pequeno peixe de rio, é frito e depois coberto com um escabeche de cebola, alho, louro e vinagre. Tradição ribeirinha de Sever do Vouga, onde o peixe apura no molho e fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

Escalo frito com escabeche – crocante, ácido e irresistível.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

4‑6 escalos (limpos e eviscerados)

Sal grosso e fino q.b.

Farinha de trigo para passar

Óleo ou azeite para fritar

Para o escabeche:

3 cebolas grandes (em meias‑luas finas)

4 dentes de alho (laminados)

1 folha de louro

1 colher de chá de colorau

Azeite (cerca de ½ chávena)

Vinagre de vinho tinto (cerca de ⅓ a ½ chávena)

Sal e pimenta preta q.b.

Salsa picada (opcional)

Como preparar

Começas por temperar os escalos com sal fino e deixas repousar cerca de 20 minutos.

Passas os peixes por farinha, sacudindo o excesso. Fritas em óleo ou azeite bem quente até ficarem dourados e estaladiços. Retiras e deixas escorrer sobre papel absorvente. Reservas num prato fundo.

Numa frigideira à parte, aqueces azeite (cerca de ½ chávena). Adicionas a cebola em meias‑luas, o alho laminado e a folha de louro. Deixas refogar em lume brando até a cebola ficar translúcida e macia – não deixes queimar.

Juntas o colorau, o sal e a pimenta. Mexes bem e regas com o vinagre. Deixas ferver 2‑3 minutos para apurar. Retiras do lume e, se quiseres, juntas salsa picada.

Vertes este molho quente sobre os escalos fritos. Deixas repousar – o prato fica ainda melhor se o peixe descansar no escabeche durante algumas horas ou de um dia para o outro.

Serve à temperatura ambiente, acompanhado de batatas cozidas ou arroz de feijão.

Dicas:

Quanto mais tempo o peixe estiver em escabeche, mais saboroso fica – podes preparar na véspera.

Usa vinagre de vinho tinto de boa qualidade; o sabor do escabeche depende muito dele.

Não sobrecarregues a frigideira ao fritar os escalos – frita em lotes pequenos para manter a crocância.

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