Javali Estufado

Um prato de caça de sabor intenso, onde o javali amacia na marinada de vinho tinto, alho e pimentão. Estufado lentamente com cenoura e tomate, fica tenro e delicioso. Serve‑se com batata cozida e grelos salteados. Uma tradição nas mesas ribatejanas.

Javali estufado – sabor forte, textura macia.

O que precisas ter - Para 4 a 6 pessoas

1,5 kg de javali (cortado em pedaços médios)

Para a marinada: 4 dentes de alho esmagados, 2 folhas de louro, sumo de 1 limão, 1 cebola picada, 0,5 L de vinho tinto encorpado, 1 colher de sopa de massa de pimentão

Para o estufado: 1 dl de azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 lata pequena de tomate pelado picado, 1 cenoura em rodelas, 1 haste de salsa, sal e pimenta q.b.

Acompanhamento: batatas cozidas e grelos salteados

Como preparar

Marinada: Numa taça grande, junta os pedaços de javali com o alho esmagado, louro, sumo de limão, cebola picada, vinho tinto e massa de pimentão. Mistura bem, tapa e leva ao frigorífico durante 24 horas.

Selar a carne: No dia seguinte, escorre a carne (reserva o líquido da marinada). Num tacho largo, aquece o azeite e refoga a cebola e o alho picados. Juntas os pedaços de javali e deixas alourar até a carne mudar de cor.

Estufar: Adicionas a cenoura, o tomate pelado e a haste de salsa. Vertes o líquido da marinada que reservaste. Temperas com sal e pimenta. Se necessário, acrescentas um pouco de água para ficar com molho suficiente.

Tapas o tacho e deixas cozinhar em lume muito brando durante 1h30‑2h, mexendo ocasionalmente. A carne deve ficar macia a desfazer‑se.

Rectificas os temperos e serves quente, acompanhado de batatas cozidas e grelos salteados (couve galega ou nabos).

Dicas:

A marinada de 24 horas é essencial para amaciar a carne e suavizar o sabor bravio.

Se não tiveres tempo, podes marinar por 12 horas, mas o resultado não será o mesmo.

Este prato fica ainda melhor no dia seguinte; pode ser congelado.

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