Lampreia de Ovos de Abrantes

Um doce conventual em forma de lampreia, com fios de ouro, doce de ovos e gemas. A doçaria abrantina que nasceu nos conventos entre os séculos XIV e XVI e que hoje enfeita as mesas de Natal.

A Lampreia de Ovos – doce conventual com brilho intenso e textura sedosa.

O que precisas ter - Para uma lampreia média

15 gemas de ovo (10 para os fios + 5 para o doce)

500 g de açúcar (para a calda dos fios)

200 ml de água (para a calda)

200 g de açúcar (para o doce de ovos)

100 ml de água (para o doce)

1 pau de canela

Raspa de 1 limão

Amêndoa pelada e cerejas cristalizadas para decorar

Como preparar

Fios de ovos: Levas ao lume a água com os 500 g de açúcar até ferver e obteres o ponto de pérola fraco. Entretanto, passas 10 gemas por um passador fino. Com um funil próprio, deixas cair as gemas em fio na calda, mexendo o funil em movimentos largos. Formam-se os fios. Retiras com escumadeira e deixas escorrer sobre uma peneira. Reservas.

Doce de ovos (ovos-moles): Noutro tacho, levas ao lume os 200 g de açúcar, 100 ml de água, a canela e a raspa de limão. Deixas ferver até ao ponto de cabelo (a calda fia ao levantar a colher). Retiras do lume, juntas as 5 gemas restantes, mexendo rapidamente para não cozer. Voltas a levar ao lume brando, sem parar de mexer, até engrossar. Retiras a canela.

Montagem da lampreia: Sobre uma travessa ou prato, dispões uma camada de doce de ovos formando o corpo alongado. Cobres com os fios de ovos, moldando a forma de lampreia. Com mais fios, fazes a cabeça e a cauda. Decorar com amêndoas (olhos) e cerejas cristalizadas ao longo do dorso.

Levas ao frio durante 2 horas para firmar. Serve-se fria, em fatias.

Dicas:

Para fios perfeitos, usa gemas bem passadas e calda na temperatura certa

O doce de ovos não deve ferver depois de juntar as gemas – só aquece para engrossar

Esta lampreia é tradicionalmente consumida no Natal, mas podes fazê-la em qualquer época

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