Broas de Abrantes

Broas macias por dentro, levemente crocantes por fora, com sabor a erva doce e canela. A receita das avós que fazia os dias de Todos os Santos ainda mais doces. E, para quem gosta, combinam lindamente com tremoços – uma memória afectiva de duas avós que se encarregavam de mimar.

As Broas de Abrantes – com erva doce, canela e nozes – nascem na Páscoa e nos Santos.

O que precisas ter - Para cerca de 80 broas

0,5 L de azeite

1 L de água

750 g de açúcar amarelo (ou 500 g de açúcar + 250 g de mel para versão não vegan)

30 g de erva doce moída (moer no moedor de café)

10 g de canela em pó

1 colher de café de sal

100 a 250 g de miolo de nozes partidas miudinhas

1 kg de farinha sem fermento (de preferência)

Variante: 1 colher de chá de café solúvel ou 1 chávena de café líquido (substituir o equivalente em água)

Como preparar

Primeiro, partes as nozes em pedaços pequenos – hão‑de sentir‑se ao mastigar, mas sem serem demasiado grandes.

Num tacho largo, juntas o azeite, a água, o açúcar, o mel (se usares), a erva doce, a canela, o sal e as nozes. Levas ao lume até levantar fervura.

Retiras do lume e deitas a farinha de uma só vez, envolvendo muito bem com uma colher de pau.

Voltas a levar ao lume por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até a massa se descolar das paredes do tacho.

Despejas a massa sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha e deixas arrefecer até poder pegar‑lhe sem te queimares.

Pré‑aqueces o forno a 200°C (ou temperatura alta, depende do teu forno). Polvilhas os tabuleiros com farinha.

Com a massa ainda quente, moldas as broas com as mãos (tamanho a gosto) e colocas nos tabuleiros. Com as costas de uma faca, fazes uns traços formando 1 ou 2 losangos – cuidado para não pressionar demais e não espalmar as broas.

Levas ao forno por 10 a 13 minutos, até ficarem louras (não muito). Assim que tirares, estarão moles, mas endurecem ao arrefecer e ficam macias por dentro. Se preferires mais crocantes, deixas mais tempo – fica ao teu gosto.

Polvilhas com um pouco de açúcar branco (opcional) e deixas arrefecer completamente.

Dicas:

A massa é pegajosa, mas não desistas – moldar com as mãos ligeiramente húmidas ajuda

Para uma versão mais aromática, junta 1 colher de chá de café solúvel ou substitui parte da água por café líquido

As broas endurecem ao arrefecer mas mantêm‑se macias por dentro; guarda‑as numa caixa de folha-Flan

Em Todos os Santos, as avós serviam‑nas com tremoços – acredita, a combinação é divinal

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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