Migas Carvoeiras do Pego

Nascidas nas carvoarias do Alentejo e adoptadas no Pego, estas migas são feitas com pão duro, batata, alho e toucinho, servidas com entrecosto frito, chouriço e lascas de bacalhau. Uma refeição de resistência que se tornou iguaria.

Migas carvoeiras – o sabor que vem das brasas.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

Para o entrecosto e enchidos:

1 kg de entrecosto (cortado em pedaços)

4‑5 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão

1 folha de louro

Sal e pimenta preta a gosto

100 g de banha de porco (ou óleo para fritar)

1 chouriço de carne regional (em rodelas)

Para as migas:

400‑500 g de pão alentejano ou pão caseiro de véspera (em pedaços)

Água morna q.b.

3‑4 dentes de alho picados

Azeite ou gordura da fritura da carne

Para acompanhar (opcional):

Lascas de bacalhau frito

Como preparar

Marinar o entrecosto: Na véspera, tempera o entrecosto com os alhos esmagados, a massa de pimentão, o louro, sal e pimenta. Envolve bem e deixas marinar no frigorífico de um dia para o outro.

Fritar os enchidos: Numa sertã (frigideira funda) ou tacho de barro, aqueces um pouco de banha. Fritas as rodelas de chouriço até dourarem, retiras e reservas.

Fritar o entrecosto: Na mesma gordura, juntas o entrecosto. Se necessário, adicionas uma pinga de água para a carne cozinhar por dentro sem queimar. Deixas alourar de ambos os lados. Retiras a carne e manténs aquecida.

Preparar as migas: Coe a gordura restante se houver pedaços queimados. Num prato fundo, demolhas o pão com água morna e espremes‑no ligeiramente.

Na sertã com a gordura quente e os alhos picados, colocas o pão. Mexes e amassas com uma colher de pau até desfazer o pão e formar uma massa. Continuas a mexer até as migas absorverem a gordura e começarem a criar uma crosta dourada e fina. Podes moldá‑las em formato de omelete.

Servir: Servem‑se as migas bem quentes, acompanhadas pelo entrecosto frito e as rodelas de chouriço por cima. Tradicionalmente, juntam‑se também lascas de bacalhau frito.

Dicas:

Usa pão de véspera, bem duro – é o ideal para as migas.

A tradição das carvoarias usava banha, mas podes usar azeite se preferires.

Não tenhas medo de deixar as migas ganharem uma crosta – é o segredo para ficarem estaladiças.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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