Perdiz à Moda de Alferrarede

A mais famosa especialidade de caça de Abrantes. A perdiz é estufada lentamente com presunto, cebola, alho, vinho e piri-piri, num tacho de barro. O molho rico é tradicionalmente absorvido por fatias de pão frito. Um clássico ribatejano.

Perdiz à moda de Alferrarede – o ex-líbris da caça em Abrantes.

O que precisas ter - Para 2 pessoas

2 perdizes (limpas e preparadas)

150 g de presunto (cortado em tiras ou cubos)

2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho picados

1 dl de azeite

2 dl de vinho branco ou tinto

1 folha de louro

1 malagueta (piri-piri) ou colorau a gosto

Sal e 1 ramo de salsa a gosto

Pão frito ou torrado para servir

Como preparar

Preparar o refogado: Num tacho de barro (ou panela funda), aquece o azeite. Adiciona as cebolas picadas, os alhos, a folha de louro e o presunto. Deixa refogar lentamente até a cebola ficar dourada e translúcida.

Selar a perdiz: Junta as perdizes ao tacho e aloura-as de ambos os lados, virando com cuidado para ganharem cor.

Estufar: Tempera com sal, salsa picada e piri-piri (ou colorau). Regas com o vinho e deixas levantar fervura para evaporar o álcool. Tapas o tacho e reduzes o lume. Deixas estufar durante 40-50 minutos, verificando se o molho não seca – se necessário, acrescenta um pouco de água morna ou mais vinho.

Servir: Quando a carne estiver tenra, retifica os temperos. Serve as perdizes com o molho, acompanhadas tradicionalmente de fatias de pão frito ou torrado (para absorver o molho) e batatas cozidas ou legumes da época.

Dicas:

Se as perdizes forem muito pequenas, podes cozinhar 4 numa só assadeira.

O presunto é essencial para dar sabor; podes usar presunto serrano ou de qualidade.

O pão frito pode ser de broa de milho, que absorve particularmente bem o molho.

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