Punheta de Bacalhau
Uma salada fresca de bacalhau cru, cebola, azeite e vinagre, servida com broa. O nome é brejeiro, mas o sabor é 100% português – perfeita para entrada ou petisco no verão.
Escolhes o bacalhau – se for cru, apenas descongelas e desfias bem com as mãos; se preferires cozer, mergulhas em água a ferver por 1 minuto, escorres, deixas arrefecer e desfias. A versão mais tradicional é com bacalhau cru.
Cortas a cebola em meias‑luas bem finas. Se quiseres que fique mais macia e doce, 15 minutos antes colocas a cebola numa taça com bastante sal, vinagre e um pouco de água. Depois escorres e usas.
Picas os alhos e os coentros (ou salsa).
Numa saladeira, juntas o bacalhau desfiado, a cebola, o alho e a salsa. Temperas com azeite generoso, vinagre a gosto, uma pitada de sal (cuidado – o bacalhau já é salgado) e pimenta preta.
Envolves muito bem e deixas repousar no frigorífico por 15 a 30 minutos para acentuar os sabores.
Retiras do frio, mexes uma última vez e transferes para uma travessa de barro.
Decorar com azeitonas pretas e, se quiseres, rodelas de ovo cozido ou tomate.
Servir frio, acompanhado de broa de milho ou pão torrado.
Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:
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