Salada de Saramagos

Uma salada simples e amarga, feita com as folhas jovens do saramago, uma erva espontânea que cresce nos campos. Temperada apenas com cebola, azeite, vinagre e sal grosso. Sabia a pobreza, mas hoje é uma iguaria procurada pelos apreciadores de sabores intensos.

Salada de Saramagos – o amargo que se tornou requinte.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

Folhas jovens de saramago (bem limpas e lavadas) – cerca de 4 mãos‑cheias

1 cebola média (cortada em rodelas finas)

Azeite virgem extra q.b.

Vinagre de vinho q.b.

Sal grosso a gosto

Como preparar

Lavas muito bem as folhas de saramago em água corrente, para tirares qualquer terra ou insecto. Deixas escorrer num escorredor.

Numa saladeira, juntas as folhas de saramago e as rodelas de cebola finas.

Temperas com azeite, vinagre e sal grosso a gosto. Mexes bem com a mão ou com uma colher.

Deixas repousar uns 5 minutos para a cebola amaciar ligeiramente e os sabores se misturarem.

Servir de imediato, acompanhada de pão rústico. Podes também juntar uma sardinha assada ou um bacalhau grelhado, mas a tradição é só a salada.

Dicas:

Os saramagos devem ser apanhados novos, antes de florescerem, quando as folhas ainda são tenras e o amargo é mais equilibrado.

Podes escaldar as folhas em água a ferver durante 30 segundos para suavizar o amargo, mas a tradição come‑as cruas.

Se não encontrares saramagos, podes substituir por dentes‑de‑leão ou rúcula – mas o sabor não será o mesmo.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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