Saramagos com Feijão

As folhas de saramago, depois de bem escaldadas para perder o amargor, cozem com cebola e feijão como se fossem grelos. Um prato de pobre que hoje é memória e identidade do Carvalhal.

Saramagos com feijão – o amargor domado pela cozedura.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

Folhas jovens de saramago (cerca de 500 g, bem lavadas)

250 g de feijão encarnado (ou catarino) já cozido

1 cebola média

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Água q.b.

Como preparar

Começas por levar uma panela com água a ferver. Quando estiver a ferver, juntas as folhas de saramago e deixas escaldar durante 2‑3 minutos – isto tira o amargor (o “verdume”). Escorres e apertas bem para retirar a água. Repete se quiseres um sabor mais suave.

Num tacho, aqueces um fio de azeite e refogas a cebola picada e os dentes de alho esmagados.

Juntas o feijão já cozido (com um pouco do seu caldo ou água) e as folhas de saramago escaldadas.

Deixas cozinhar em lume médio durante uns 10‑15 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescentas um pouco de água quente.

Temperas com sal e pimenta a gosto.

Servir quente, acompanhado de pão rústico e, se desejares, um fio de azeite cru por cima.

Dicas:

A escaldadela é essencial – os saramagos crus são muito amargos; depois de escaldados ficam suaves.

Podes usar feijão encarnado ou feijão catarino – os dois dão bom resultado.

Este prato também se pode fazer com grelos de nabo ou couve, mas os saramagos dão um sabor especial.

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