Trutas do Rio Paiva em Escabeche

As trutas do rio Paiva são fritas e depois conservadas num escabeche de cebola, alho, colorau e vinagre. Um clássico da região de Lafões, que fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

Trutas do Rio Paiva em escabeche – fritas e apuradas em molho avinagrado.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

4 trutas frescas (de rio)

Sal e sumo de limão q.b.

Farinha de trigo para passar o peixe

Óleo ou azeite para fritar

2 cebolas grandes (cortadas em meias‑luas)

3‑4 dentes de alho laminados

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de colorau

1 dl de vinho branco

Vinagre (cerca de 0,5 dl a gosto)

Como preparar

Amanhas as trutas, retiras as guelras e lavas bem. Temperas com sal e sumo de limão. Deixas repousar 15 minutos.

Passas as trutas por farinha e fritas em óleo bem quente até ficarem douradas. Retiras e reservas.

Na mesma frigideira, removes o excesso de óleo e juntas um pouco de azeite. Refogas a cebola, o alho e o louro até a cebola amolecer.

Juntas o colorau, refrescas com o vinho branco e deixas evaporar um pouco. Adicionas vinagre a gosto (cerca de meia chávena) e deixas ferver durante 5 minutos.

Numa travessa funda, dispões as trutas e regas com o molho quente. Deixas repousar para apurar – este prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores assentam.

Serve‑se à temperatura ambiente, acompanhado de batatas cozidas e pão.

Dicas:

O escabeche tradicional leva bastante vinagre – não tenhas medo, pois o sabor suaviza com o repouso.

Podes guardar as trutas em escabeche no frigorífico vários dias, tapadas.

Este prato serve‑se frio ou à temperatura ambiente, nunca quente.

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