Açorda de Beldroegas

Uma açorda campesina de beldroegas, onde o pão alentejano se desfaz no caldo e dá corpo à erva silvestre. Leva ovos escalfados no final, e sabe a campo e a tradição ribatejana.

Açorda de beldroegas – a força da terra numa tigela.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 molho grande de beldroegas (folhas e talos tenros)

200 g de pão alentejano duro (em pedaços)

4 dentes de alho

Azeite virgem extra q.b.

Coentros frescos picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

Água quente q.b.

4 ovos

Como preparar

Lavas muito bem as beldroegas e escorres. Cortas os talos mais grossos em pedaços pequenos.

Num tacho, aqueces um bom fio de azeite. Juntas os alhos picados (ou esmagados) e os coentros picados. Refogas ligeiramente sem deixar queimar.

Adicionas as beldroegas e mexes até começarem a murchar.

Vertes água quente (cerca de 1,5 litro) e temperas com sal e pimenta. Deixas ferver durante 5‑7 minutos.

Juntas os pedaços de pão alentejano e mexes bem, pressionando para o pão se desfazer e engrossar o caldo. A consistência deve ser de uma açorda – nem muito líquida nem muito seca.

Com a ajuda de uma colher, abres pequenas covas na açorda e partes os ovos diretamente para dentro delas.

Tapas o tacho e deixas cozinhar em lume brando durante 3‑5 minutos, até as claras estarem cozidas e as gemas ainda moles.

Serve de imediato, regada com mais um fio de azeite cru, se desejares.

Dicas:

O pão alentejano duro é o ideal – absorve bem o caldo e dá a consistência certa.

Se quiseres uma açorda mais suave, podes passar parte das beldroegas no liquidificador antes de adicionar o pão.

Tradicionalmente, a açorda come‑se com colher, aproveitando o ovo escalfado a romper no meio.

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